Feb 2018

Hawaï : spécialités culinaires !

Alors, on mange quoi à Hawaii ?

La gastronomie d’Hawaï est un délicieux métissage de cultures polynésiennes, asiatiques et américaines, façonné par l’histoire migratoire des îles. On y savoure des plats emblématiques comme le poke, salade de poisson cru mariné, le kalua pig cuit lentement dans un four traditionnel enterré (imu), ou encore le loco moco, généreuse assiette de riz, steak haché, œuf et sauce brune. Les influences japonaises, chinoises, coréennes et philippines se retrouvent dans les assiettes, tandis que les produits locaux — ananas, noix de macadamia, patate douce, poisson ultra-frais — subliment chaque recette. Côté boissons, impossible de passer à côté du célèbre cocktail Mai Tai, du café 100 % Kona cultivé sur les pentes volcaniques, ou encore des jus de fruits tropicaux fraîchement pressés. À Hawaï, chaque bouchée et chaque gorgée racontent l’histoire ensoleillée et multiculturelle de l’archipel.

Le Poké

Très en vogue un peu partout dans le monde, le poké est un plat complet (quoique souvent proposé comme entrée) composé de cubes de poisson cru marinés rapidement dans une base sel-huile et agrémentés de condiments. Le nom vient de l’hawaïen “poke”, qui signifie “morceau” ou “couper”. On trouve des pokés un peu partout à Hawaï.

Le saimin

Autre incontournable d’Hawaï, le saimin, une soupe de nouilles parfumée baignant dans un bouillon de poule ou de crevettes. Les origines de cette soupe sont multiples (japonaise, coréenne, on ne sait pas trop) On a une super adresse pour déguster cette soupe sur l’île de Kauai ! (voir un peu plus bas sur cette page)

Les “Hawaiian” plates ou assiettes hawaïennes

Il s’agit d’un plat populaire et très savoureux, même si pas forcément très raffiné au premier coup d’œil. Les assiettes hawaïennes sont généralement servies dans des camionnettes le long des routes ou dans de petits restaurants locaux. On empile dans une même assiette deux cuillerées de riz, une salade de macaronis à la mayonnaise et une ou plusieurs spécialités du jour : bœuf ou poulet dans une sauce teriyaki, steak haché, poisson, etc. Nous avons une excellente adresse sur l’île d’Hawaï (Big Island) au bas de cette page !

Les bentos

Ce n’est pas vraiment une spécialité hawaïenne, car le Bento est originaire du Japon. Mais l’influence japonaise est telle sur les îles d’Hawaï que c’est un plat incontournable. Généralement bon marché (environ 5$), c’est un plat complet pour déjeuner le midi (à dominance de riz bien entendu)

les sushis

Encore une spécialité normalement japonaise, mais très présente à Hawaï, avec une variante somme toute locale, où se substitue à la sobriété toute japonaise, le côté “show off” américain 😉 On n’a pas vraiment été convaincus par les sushis que nous avons goûtés à Hawaï, en comparaison avec ce que l’on peut trouver au Japon par exemple, mais peut-être n’avons-nous pas trouvé l’adresse en or lors de notre voyage !

Les tartes aux fruits

Nous n’avons pas beaucoup eu l’occasion de goûter aux tartes ou desserts hawaïens, mais la seule tarte aux “lilicois” (fruits de la passion) du Restaurant Hamura Saimin de Lihué nous a fait regretter de ne pas avoir tenté d’autres spécialités sucrées de l’île !

Les spécialités asiatiques

Grâce à ses influences orientales, il est toujours possible de trouver un restaurant chinois, thaïlandais ou vietnamien à Hawaï, à des prix très compétitifs et de qualité remarquable, un bon plan pour tenter de limiter son budget alimentation quand on n’a pas envie de faire sa popotte !

Et comme boisson ?

La bière Hawaïenne

Nous avons particulièrement apprécié la bière à Hawaï, notamment les bières de la brasserie de Kona, légères et fruitées, et bon marché de manière générale. Les étiquettes des bouteilles sont en plus superbes !

Mention spéciale également pour une bière au goût surprenant que nous avons découverte sur le tard sur l’île de Maui : la Big Swell IPA (Indian Pale Ale) de la Maui Brewing Company

Une sélection de bonnes adresses

Sur l’île d’Hawaï :

Thai Thai Bistro & Bar, Volcano Village

De bons plats thaïlandais dans un grand restaurant bondé et populaire, particulièrement le soir pour le dîner. Copieux !

Environ 35$ le dîner pour 2 personnes.

hawaii big island thai thai bistro pad thai — pad thai

hawaii big island thai thai bistro soup — pad thai

Pineapple Restaurant, Hilo.

Un chouette resto. Poké correct, bons burgers, restaurant assez populaire et fréquenté, spécialement le dimanche soir, l’une des rares adresses où on trouve un peu de monde dans cette ville assez endormie.

Environ 45$ le repas pour 2 personnes (plat et dessert)

hawaii hilo pineapple restaurant burger — Cheeseburger

Lava lava Beach Club, Waikoloa Village

le seul restaurant de l’île où on peut manger les pieds dans le sable. Très touristique.

Environ 55$ pour 2 burgers et bières.

restaurant Teshima

Restaurant japonais traditionnel, excellent accueil et menus très copieux. Attention aux horaires, on y vient diner très tôt et le restaurant ne ferme pas tard.

22$ par personne

Ka’aloa’s Super J’s, Captain Cook

Super cantine, plats authentiques, on a adoré !

Plat combo à 12$

hawaii big island super j kalua pig cabbage

Patz Pies, Captain Cook

De bonnes pizzas à déguster sur place ou à emporter

Environ 20$ la pizza pour 2 personnes

Hong Kong Chop Suey, Captain Cook

Un restaurant qui ne paye pas de mine dans un centre commercial un peu glauque, mais les plats sont copieux et très bons ! Cuisine de Hong Kong.

Environ 13$ le plat à emporter.

Sur l’île de Kauai:

Restaurant Dolphin, Hanalei.

Très couru, beaucoup de monde en soirée, beaucoup de plats à base de poissons. Pas donné.

Environ 100$ le dîner pour 2 personnes.

hawaii kauai dolphin restaurant poke — Sushis Maki un peu trop “chargés” à notre goût

Pono Market, Kapaa.

Petit traiteur local (quelques tables à l’intérieur et à l’extérieur, mais vraiment sur la rue). Excellentes spécialités hawaïennes, les “Hawaiian plates” et poké