Pierre Sang on Gambey – L’atelier
Une belle découverte et un menu “surprise” composé de 6 plats mystères dont les ingrédients sont dévoilés par l’équipe de serveurs sympathiques, une fois seulement les mets consommés.
En mai 2017, le menu était composé des plats suivants :
Mousse de courgette, émulsion de romarin, pastèque marinée façon pickle
Œuf parfait (cuisson à 64° au four vapeur pendant 45 min), asperges blanche et verte, amandes effilées, petit pois et mousse d’amande
Filet de merlu, gnocchi au piment coréen, purée de céleri rave, branche de céleri marinée au citron vert et refort
Quasi de veau, carottes multicolores, sauce menthe, rhubarbe, condiments coréens, pousse de blettes rouges
Lamelle de ventrèche, espuma de brocoli et petits dés de Beaufort
Glace miel romarin, meringue romarin, biscuit financier au sarrasin et citron confit, moutarde à l’ancienne et framboise, espuma d’hibiscus, pignon de pin grillés, coulis de framboise et romarin
L’atelier Pierre Sang on Gambey
6, rue Gambey, Paris (75011) – Plus d’info et réservation en cliquant ici.
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